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风味神仙掌泡菜
时间:2013-01-27 10:03 点击:

  本页是江苏琳琅玻璃制品有限公司最新发布的《风味神仙掌泡菜》的详细页面,感觉很有用处,重新编辑了一下发到江苏琳琅玻璃制品有限公司,为了大家阅读方便。

【】    从仙人掌的风味和特点看,很适合加工制成泡菜,将泡菜装罐出售,免去了再烹调的程序,可以即汗即食,给消费者带来很大方便。
    
    工艺流程:选料→清洗→切块→盐渍→漂洗→腌制→分装→封罐、灭菌
    
    操作要点
    选料:选料的做法和要求与保鲜菜蔬完全相同。除此之外,还要增添一些其他菜种作为配菜,如胡萝卜、红青椒、荚花、三角等。但仙人掌的带花幼果可以单独装瓶做成特种泡菜。
    清洗:仙人掌原料的去刺、清洗、去皮等做法同前,对其他配料蔬菜要求彻底洗净泥土、污物,切除虫孔部位;将切块仙人掌、胡萝卜、红青椒切成3厘米见方的薄片,菜花切成3厘米见方的小块,豆角切成3厘米长的小段。仙人掌带花幼果不须改刀切制,可以直接使用。
    盐渍:用原料重5%的食盐充分拌匀,玻璃瓶盐渍4-5小时。漂洗盐渍后的菜片倒入干净的漂水池中,用清水漂洗干净后立即捞出沥干多余水分,然后下缸。
    腌制:按每50千克料坯,加入白砂糖5千克,米醋4千克,辣椒粉300克,姜丝100克,花椒10克,再加入与菜坯等已的凉开水使三缸口,加盖封口,置于18-20℃条件下腌制5天即成。
    分装:用洗净、消毒的500毫升或760毫升玻璃瓶,每瓶加入固形物265克、5克或395克、15克,要求过磅准确均匀,然后用量筒补充汤汁至瓶房处。
    封罐、灭菌:用真空度350毫米汞柱(0.047兆帕)以上的真空封口机封口。若用排气床排气则使罐中心温度达70-75℃,排气后立即封口。逐罐检查封口,剔除废次品后,用清水洗净罐外,擦干,贴上标签,装箱,即为成品。
    

(责任编辑:leonlee07)

  以上是《风味神仙掌泡菜》的详细内容,涉及到仙人掌、封口、可以、要求、加入、清洗、厘米、洗净等方面,希望对网友有用。

Tags: 仙人掌,封口,可以,要求,加
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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