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苦菜有机产物的加工技能
时间:2012-12-30 09:21 点击:

  江苏琳琅玻璃制品有限公司最近发表了一篇名为《苦菜有机产物的加工技能》的文章,好久没看到这么好的文章,这里给大家转摘到江苏琳琅玻璃制品有限公司,觉得好就请收藏下。

【】   1、有机苦菜啤酒。大麦芽→干燥→粉碎→添加辅料→糖化→过滤→加入酒花→浸提→主发酵→后发酵→加入苦菜→浸提→过滤→杀菌→罐装。啤酒主发酵条件一般为6-12℃,7天,后发酵3.2-0℃,35-40天。可加入干制的苦菜根或杀菌后的苦菜汁,浸提7-15天。本品由发酵产生二氧化碳,不加苯甲酸钠、人工二氧化碳和增泡剂。产品含天然VC、苦菜苷与叶绿素,色泽青绿,口感清爽,夏季饮用不上火。
  2、有机苦菜茶。新鲜苦菜→清洗→干制→烘烤→冷却→与绿茶混合→矿泉水→浸提→调配→过滤→UHT杀菌→罐装。苦菜干制采用自然晒干或烘房烘干,烘烤用烤箱或铁锅,160℃,30秒-1分钟,烤至外表微黄。把绿茶与苦菜加入矿泉水中低温浸提。调配时可加入蜂蜜、白砂糖。UHT即超高温灭菌,营养损失少。苦菜茶含维生素、矿物质、苦菜苷、茶多酚,可清热降火,预防感冒,降低血脂。
  3、苦菜乳酸饮料。鲜苦菜→清洗→热烫→榨汁→玻璃瓶调配→杀菌→接种发酵→调配→过滤均质→脱气→灭菌→罐装。热烫条件为85℃,5分钟,热烫可灭酶,以防止褐变和维生素氧化,提高出汁率。榨汁后可用白砂糖、食盐进行调配。发酵前灭菌,90℃,5分钟,采用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌等进行混合共生发酵,以产生较优良的风味。发酵温度35-40℃,当总酸度达到0.7-0.8时结束。发酵后酸度过高,可加入白砂糖、矿泉水调配到口味适中。该产品Vc保存率较高,亚硝酸盐含量低于新鲜蔬菜,含天然乳酸,饮用安全,具有开胃保健作用。
  4、苦菜复合果蔬汁。原料→清洗→榨汁→调配→过滤→均质→脱气→杀菌→罐装。原料可选苦菜、苹果、山楂、胡萝卜等,UHT灭菌,无菌砖包装,产品富含维生素、矿物质、低聚糖、纤维素等,具有美容、保健、降血脂的功效。
  5、苦菜冰淇淋。配料→混合→过滤→均汁→杀菌→冷却成熟→冻结→搅拌→包装→硬化→成品。配料为鲜牛奶、鲜奶油、奶粉、苦菜汁、可可粉、天然果胶、卵磷脂。配料溶解混合均匀,总固形物在40%左右。UHT杀菌,100-130℃,3-5秒。然后冷却至2-4℃,保持4-12小时使其成熟。在冰淇淋机中,-12至-18℃条件下,组培瓶冻结搅拌10分钟。包装,-18℃硬化12小时即成。
  6、苦菜果醋。苦菜、苹果→清洗→破碎→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→杀菌→罐装。原料中苦菜约占20-30%的比例,苦菜在沸水中烫3-5分钟,苹果煮20-30分钟,冷却,破碎机破碎。接种酒精酵母3-5%,28-30℃,发酵5-7天。酒精发酵后,加入原料50%的谷壳、10%醋母液搅匀,在30-35℃下进行醋酸发酵,定时翻搅,供给空气,促进醋化。半月后加入3%食盐制胚,陈酿7天左右。淋醋,70℃杀菌10分钟即成。
  7、苦菜泥。苦菜→清洗→热烫→打泥→调配→加热浓缩→罐装→杀菌→成品。选新鲜幼嫩带根苦菜,清洗干净,85℃热烫3分钟。用打浆机打成均匀细泥状,加入适量白砂糖、食盐、天然果胶、矿泉水调配均匀。减压浓缩,条件是650毫米汞柱,50-60℃,可溶性固形物在60%左右。玻璃瓶罐装,沸水杀菌5-10分钟,冷却即成。
  8、苦菜奶片。苦菜提取物、奶粉压片而成。
  9、苦菜咖啡。苦菜粉、咖啡豆粉调配而成。
  10、苦菜冻干粉。苦菜→清洗→烫漂→冷却干燥→磨粉→真空包装。选新鲜整株带根苦菜,清洗,90℃热烫1-2分钟,冷却,冷却到-18℃,真空升华干燥,玻璃瓶生产厂家磨粉机磨碎,真空包装。苦菜粉可广泛应用于食品工业与制药。

(责任编辑:leonlee07)

  以上就是这篇文章的全部内容,涉及到发酵、杀菌、分钟、加入、清洗、冷却、调配、罐装等方面,希望对大家有用。

Tags: 发酵,杀菌,分钟,加入,清洗
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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